Suché a polosuché klobásy se vyznačují výjimečnou křechkostí a výraznou vůní, díky pečlivému procesu uzení, pečení a sušení. Uzení tradičním způsobem jim dává charakteristickou vůni, zatímco při pečení a sušení se uvolňují přirozená aroma vybraných kompozic koření.
